おいしいお米のページ

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新胚芽米（健米美人・ビタミネラ）は、
（財）日本穀物検定協会の食味ランキング（平成20年度）で、
特A級と認められた美味しいコシヒカリを使用しています！

新・コシヒカリ胚芽米はビタミン・ミネラルなど栄養豊富なお米です。

このコシヒカリ胚芽米は今食べているお米と混ぜて炊いても栄養価は十分です。（1/3以上）

プライバシーポリシー ｜　特定商取引法の表記

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胚芽米について

	ご存知でしたか？
	毎日必要な総合ビタミンとファイバー（食物繊維）を
	美味しいお米で取れるなんて！
美味い特Ａ級コシヒカリの胚芽米で

ご存知でしたか？
胚芽は栄養成分の宝庫だったこと。

おいしいお米（はいがごはん）で楽しいヘルシーライフをすごしましょう。

胚芽米は総合ビタミン・ミネラル・
ファイバー（食物繊維）の濃縮パック

毎日食べているごはんを「コシヒカリの胚芽米」に替えるだけ。

なんで「健米美人」「ビタミネラ」が
オススメなの？

ビタミネラでヘルシーライフを
スタート！

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お米はどんな会社が届けてくれるの？

山水食品が責任を持って、安全で美味しい胚芽米をお届けします。

〜 おいしく、安心・安全な、新・はいが米「健米美人」「ビタミネラ」〜

• 健米美人：新潟県魚沼産のコシヒカリを100％使用

  美味しいお米で有名な新潟県魚沼産コシヒカリの検査一等米をお届けします。
  新潟県は、北海道についで、お米の収穫量第2位を誇る日本有数の米どころです。特に、今回健米美人でお届けする、魚沼地方で栽培されるコシヒカリは「魚沼産コシヒカリ」として、食味日本一の評価を受けるトップブランドであるといえます。その美味しいお米を、健米美人で初めて胚芽米としてお届けします。

  また、お米だけでなく、パッケージにいたるまで国内で製造し袋詰めしている100％国内産の安全なお米ですので、安心してお召し上がりいただけます。

• ビタミネラ：福島県会津産のコシヒカリを100％使用

  国産米であることはもちろん、その中でも食味ランキングで特Aランクに4年連続位置づけられている福島県会津産コシヒカリの検査一等米をお届けします。
  福島県会津産コシヒカリは、日本穀物検定食味ランキングで新潟県魚沼産と同じ、「特Ａ」に格付けされています。この会津産コシヒカリの一等米を100％使用した胚芽精米である ことが、「ビタミネラ」のおいしさの理由です。

• 最新の精米機による高い精米技術と受注精米

  精米工場である鈴兼米穀株式会社の胚芽精米機は、2008年7月導入の最新機種であり、丁寧な精米方法により、高品質な胚芽精米に仕上げることを可能としました。
  これまでの精米技術では、コシヒカリなどのブランド高級米は胚芽が落ちやすく、胚乳に胚芽を残すことが難しかったのです。 しかし、高い精米技術により可能となり、美味しい胚芽精米がここ に誕生したのです。

  山水食品は 、最新の専用胚芽精米機で丹念に精米することではじめてできた 新・はいが米「健米美人」「ビタミネラ」を心を込めてお届け致します。
  みなさまにできるだけ美味しいお米を食べていただけるよう、作り置きせず、ご注文をいただいてから精米し、2営業日以内に発送しています。

• 第三者による品質のチェック

  胚芽精米の品位基準は、お米（胚乳）に80％以上の胚芽が残っていなければならず、この 基準を満たしていなければ胚芽精米とは呼べません。

  もちろん「健米美人」「ビタミネラ」は高い精米技術により、この基準を常にクリアしておりますが、さらに第三者機関である「21胚芽精米推進協議会」の定期的な検査を受け、厳しい検査のもと、 その品質を保持しております。

  製造元・精米工場である鈴兼米穀株式会社（社団法人　日本精米工業会　会員）は21胚芽精米推進協議会の定期的な検査を受け、高い品質を保持している山水食品のパートナーです。

21胚芽精米推進協議会とは

胚芽精米の品質、食味、安全性の向上及び確保を図り、その摂取を通じて国民の健康を増進することに寄与し、もって21世紀の主食を目指すことを目的として（21胚芽精米推進協議会会則第3条）、女子栄養大学と産学協同で胚芽精米の普及を積極的に努めている団体です。

安心できるおいしいお米
国産コシヒカリ胚芽米で
ヘルシーライフをスタート

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「健米美人」「ビタミネラ」のおいしい炊き方

お米は精米すると鮮度が落ちやすく味の劣化が始まるので、なるべく早く（１ヵ月以内）にお召し上がりください（精米したお米は、古くなるとカビが発生したり、虫が湧く場合があります）。

1. 正しく計量しましょう 。

電気炊飯器に付属している計量カップ（180cc）は1合で、約150gです。お米を計量するときは計量カップですりきり一杯としてください。

2. とがずに軽くすすいでください。

お米を擦り合わせてとぐと、せっかくの胚芽が流出してしまいます。ほとんどのヌカは研磨機で取り除いてありますので、1〜2回軽くすすぐだけで結構です。

3. 炊飯時の水加減

白米と同じ水加減で結構ですが、お好みにより水加減を調整し（±3〜5％）炊飯してください。

4. 炊飯前に30〜60分間水に浸しましょう。

炊飯する前に必ず水に浸しておいてください。
浸しておく時間は水温によって異なりますが、目安は1時間程度です。（水温が低い時は1時間程度、水温が高い時でも最低30分以上）
※浸漬機能が付いているIH炊飯器をお使いの場合は、炊飯前に浸漬する必要はありません。

5. 仕上げは、蒸らしとほぐし

炊飯後10〜１5分蒸らし、お釜のまわりにぐるりとしゃもじを入れ、ごはんを釜肌から離し、底の方からつぶさないよう大きく返してほぐします。
※IH炊飯器をお使いの場合は、蒸らし機能付きですので、炊飯後の蒸らし時間は必要ありません。

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胚芽米の保存方法

胚芽米は野菜と同じ農作物です。おいしくお召し上がりいただくため、保存には気をつけましょう。

• 直射日光の当たらない日陰で、湿気の少ない場所に保存しましょう。
• 真夏など25℃を超える環境では、胚芽米だけでなく一般のお米についても味が落ちてしまうので気をつけてください。（最適は温度15℃、湿度70％）
• 密閉容器などに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存すると、精米直後のおいしい味を保つことができます。
• 時間が経つと食味が落ちるので、できるだけ早く食べきることをお勧めします。

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お時間があれば胚芽米・お米の詳しいことも読んで下さい。

• 胚芽米（胚芽精米）と精白米と玄米の違いは?
• 米の構成は、「ぬか層」・「胚芽」・「胚乳」からできています。玄米から「ぬか層」を取り除くと胚芽精米になり、胚芽精米から「胚芽」を取り除くと、精白米になります。
  

  玄米	胚芽米	精白米
  モミ米からモミ殻を除いた精白していない米 ＜特徴＞ ●歩留100％ ●精白米に比べビタミンB1は5倍、ビタミンEは7倍、ファイバー（食物繊維）は6倍	胚芽保有率80％以上で精米白度34％以上のお米 ＜特徴＞ ●推定搗精（とうせい）歩留91.5％ ●精白米に比べビタミンB1は4倍、ビタミンEは5倍、ファイバー（食物繊維）は3倍	ヌカ層と胚芽が全部除かれた精米 ＜特徴＞ ●推定搗精歩留91％ ●白くて美味い
  ＜玄米の長所＞ ●胚芽精米、精白米に比べ、栄養価が高い。	＜胚芽精米の長所＞ ●精白米に比べ、栄養価が高い。 ●食感は精白米に近い。 ●玄米に比べ、調理しやすい。 ●玄米に比べ、消化吸収率が良い。	＜精白米の長所＞ ●食べなれており、美味しい。 ●玄米に比べ、調理しやすい。 ●玄米に比べ、消化率が良い。
  ＜玄米の短所＞ ●食感や味は胚芽精米、精白米に劣る。 ●調理に時間がかかる。 ●ぬか層には「不消化性繊維」が多いので消化吸収が悪い。 ●玄米に多く含まれるリンの過剰摂取は、カルシウム不足を招く恐れがある。	＜胚芽精米の短所＞ ●精米技術上、ブランド米で胚芽を残すのが難しく、味は美味しいものがなかった。 ※ 当社の胚芽米はお米の縦面のみを磨く最新の精米技術を使用しているので、ブランド米の胚芽精米が可能となり、とても美味しいです。 ●米を強く研ぐと胚芽が落ちてしまう。 ※ 当社の胚芽米はほとんどの付着ヌカを取り除いてありますので、1〜2回軽くすすぐだけで結構です。	＜精白米の短所＞ ●玄米、胚芽精米に比べ栄養価が低い。

  胚芽精米は、玄米の持つ栄養面での長所と、精白米の持つ食べやすさを兼ね備えたお米ですが、これまでは精米技術の限界により、美味しく栄養価の高いお米にすることができませんでした。
  新・はいが米「健米美人」「ビタミネラ」は2008年7月導入の最新式精米機により、胚芽精米の短所を克服しました。

• 胚芽が精米時に脱落しやすいブランド米（魚沼産コシヒカリ・会津産コシヒカリ）での胚芽精米を実現
• 精白米に、より近い白度（ぬかが残らない）を実現
• 米研ぎ時の胚芽の脱落を防ぐため、米研ぎ不要とする丁寧な精米を実現

これらにより、栄養価を保持し、食味が飛躍的に向上しました。

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• 米にはどんな種類があるの？
• 米は世界各地でつくられています。その中でも代表的な種類は、短粒種の「ジャポニカ米」、長粒種の「インディカ米」、中粒種の「ジャバニカ米」の3種類です。 　
  日本で栽培され、食べられている「コシヒカリ」や「ひとめぼれ」などはジャポニカ米です。ほかに朝鮮半島や中国の東北部、ヨーロッパの一部でも生産されています。短めで、円に近い形をしています。水分が多く、炊くと柔らかく粘り気とつやが出るのが特徴です。
  インディカ米は細長く、炊いても粘りが少なく、パサパサした食感が特徴です。インドや中国の中南部、インドネシア、タイ、ベトナムなどアジア各地でつくられています。
  ジャバニカ米は大粒で、長さはジャポニカ米とインディカ米の中間、幅が広く大型です。炊くと粘りが出て、アジアの熱帯地やイタリア、ブラジル、アフリカなどでつくられています。

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• 日本でいちばん多くつくられている、米の品種（銘柄）は何？
• 1979年（昭和54年）からずっと1位をキープしているのが「コシヒカリ」です。
  平成18年度の米の全国品種別収穫量でも約38％とダントツの人気です。1956年（昭和31年）の誕生以来、風味やつやの良さからどんどん人気が高まり、北は秋田、南は九州まで各地でつくられています。
  コシヒカリと他の品種を交配させて生まれた、子孫にあたる米には、「ひとめぼれ」、「あきたこまち」、「はえぬき」、「きらら397」などがあります。ちなみに平成18年度の品種別収穫量の2位はひとめぼれ、3位はあきたこまちです。
  「コシヒカリ」自体も、明治時代につくられた良質米「旭」と「亀の尾」をルーツに品種改良されたものです。「コシヒカリ」は食味が良い品種ですが、“倒れやすい”“病気に弱い”という弱点があります。この弱点をなくすためにいろいろな品種を掛け合わせる「品種改良」で新しい品種をつくり、美味しいお米を安定的に供給できるよう研究が行われています。

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• 日本で米がつくられるようになったのは、いつごろ？
• 今から約2500年前、縄文時代の後期という説が有力です。その後、弥生時代に入って広まり、定着したとされています。弥生時代に稲作が発達し、食生活が安定して食糧の貯蓄が可能になったことで、お米（富）を多く所有することが権力を得ることになっていきました。
  お米が食べられ始めた弥生時代では、お米は玄米のまま火であぶるか土器を用いて蒸すか、あるいは、もみのまま焼米にして食べられていました。
  初期の米づくりは沼などの湿地に種もみをまき、石で穂先を苅る原始的なものでした。自然にまかせた栽培だったため、収穫量も少ないものだったと思われます。そこで人々は神様に豊作を祈り、実りに感謝する祭りを行うようになりました。今も残る収穫祭などの祭りは、そのころから伝わるものです。
  また、お稲荷さんとして親しまれている稲荷神社は、米の神様を奉った神社です。

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• 「うるち米」って何？
• お米は「うるち米」と「もち米」に区別されます。「うるち米」は主にごはんとして食べられます。「もち米」は赤飯のほか、餅・あられ・大福などの材料として使われます。
  「うるち米」は玄米を精米する家庭により、分つき米・胚芽米・白米となります。

• 玄米：　もみがらを取り除いたもの。ぬかと胚芽が残っています。
• 分づき米：　玄米からぬか部分を取り除く程度によって、5分づき米・7分づき米と呼びます。
• 胚芽米：　特殊な精米方法で胚芽を残し、ぬかを取り除いたお米のことをいいます。胚芽の保有率が80％以上ないと胚芽米と認められない、精米に手間暇かかるお米です。
• 白米：　玄米からぬかを取り除いたものをいいます。

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• いつまで「新米」と呼べるの？
• 「玄米及び精米品質表示基準」により、生産された年の12月31日までに袋詰め、または容器に入れられた米に対して「新米」の表示ができるとされています。米は秋に収穫されるので、次の年のお正月ごろに食べる分くらいまでが「新米」といえます。

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• 米を量る単位で「合」を使うのはなぜ?
• 料理をするときに使う計量カップは200mlですが、炊飯器についているカップは180mlと少ないものです。実はこの180mlのカップが一合分の容量。米は昔から重さでなく、容積ではかられてきました。合という単位は現在のメートル法になる前の、日本で古くから使われてきた尺貫法の単位です。今でも米以外に酒をはかる単位として残っています。米一合は約150g。10合で一升（約1.5kg）、10升で一斗（約15kg）となります。酒やしょうゆ1.8リットル入りの瓶も一升瓶といいます。

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• 米の保存期間の目安は？
• 米は精米したてが最もおいしく、時間がたつほど味が落ちてしまいます。買うときは精米年月日を見て、新しいものを選ぶこと。米をおいしく食べられる期間は季節によって変わります。まず、秋から翌年の3月頃までは、新米は鮮度が良く、気温も低いので精米してから1ヵ月ほどを目安としましょう。その後、気温が上がってくる春からは鮮度も落ちやすくなるので、3週間ぐらいで食べきりましょう。高温になる夏は2週間くらいで食べきるようにしましょう。大量に買うと長く残って味が落ちるので、こまめに少量ずつ購入するのが、おいしいごはんを食べるコツです。

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• お米を炊いたものを、ごはんというのはなぜ?
• 炊く米には米と呼ぶのに、炊いたあとはごはんといいますね。また飯（めし）ともいいます。実はごはんは飯に「御」という字をつけたもの。漢字で「御飯」と書きます。 　
  もともと飯は「召し上がる」という敬語からきている言葉だとされています。敬語を使うような方が「召し上がる」ものをいただくところから、頭の「召し」をとって、めし。さらにそれに、ありがたい、大切なものという意味を込めて「御」の字をつけ、「御飯」といわれるようになったとか。

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• ごはんにはどんな栄養が含まれているの?
• ごはんは健康を保ち、元気に活動するためのいろいろな栄養素が含まれています。ごはん茶碗1杯分（150g）を目安にし、他の食材ならどのくらいとれるか比較すると、そのパワーがよくわかります。 　
  まず最も多く含まれるのが、体や脳を動かすエネルギー源となる炭水化物（糖質）。ごはん1杯でじゃがいも約3コ分（316g）と同じエネルギーになります。筋肉や髪の毛、皮膚の素になるたんぱく質は牛乳約1/2杯分（111ml）と同じ。疲労回復に効果のあるビタミンB1はキャベツ1〜2枚分（75g）。生活習慣病を予防するファイバー（食物繊維）はセロリ1/3本分（30g）に。血液の素になる鉄分は、ほうれんそうの葉1〜2枚分（7.5g）、
  また、玄米ならより多くの鉄分やファイバー（食物繊維）、ビタミンB1がとれますが、消化吸収が悪いのが難点です。

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• 茶碗1杯分のごはんは何粒くらいあるの?
• 茶碗1杯分（150g）のごはんは、米の粒の大小にもよりますが、約3300粒。約70gの米にあたります。稲穂1本の米の収穫量は70〜100粒なので、1杯分のごはんには33〜47本の稲穂が必要というわけです。稲は種もみをまいてから収穫、精米までたくさんの手間がかかります。1杯のごはんといえども、残さずおいしくいただきたいものです。

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• 一汁三菜って何？
• 栄養バランスの良い献立の代表が一汁三菜です。ごはんに汁もの、3種類のおかずを組み合わせたもので、茶道の祖である千利休によって原形がつくられました。3種のおかずのひとつが肉や魚、卵や豆腐などを使った、たんぱく質がとれる主菜。あとの2つを野菜や海藻、きのこなどを中心とした、ビタミン、ミネラル、ファイバー（食物繊維）がとれる副菜にすると自然に栄養バランスがとれ、味の変化もつくというもの。多くの食材がとれるという利点もあります。

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• ごはんがダイエットにいいって本当?
• ごはんを食べると太るというのは間違い。実はごはんにはダイエットに向く、大きなメリットがあるのです。ごはんは水分を多く含んでいるため、量のわりにはエネルギーが低め。しかもごはんの炭水化物（糖質）はゆっくりと消化されるため、腹もちがよく、満腹感も続きます。その結果、間食も防げるというわけです。おかずを和食にするとごはんと一緒に食べるので、洋食よりも脂肪分が少なめでも満足できるという効果もあります。

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• ごはんを使った郷土料理には何があるの？
• 日本各地には地域ならではの特産物を使い、昔からつくり続けられてきた、伝統のごはん料理がたくさんあります。これからも残していきたい郷土の味。駅弁として売られているものも多いので、機会があればぜひ味わってみてください。

• 北海道　ウニ、イクラ丼

  地元でとれたバフンウニやイクラのしょうゆ漬けを、温かいごはんにたっぷりとのせた、北海道ならではの贅沢丼。ウニの甘さやイクラの歯ごたえがたまりません。

• 秋田県　きりたんぽ

  ごはんを粗くつぶし、細い棒につけて焼いたものが「たんぽ」。切ったものを「きりたんぽ」といいます。野菜の鶏肉とともに鶏肉のだしで煮た、きりたんぽ鍋がおなじみ。焼いてからみそをつけたものもあります。

• 新潟県　笹寿司

  山菜やきのこ、たけのこなどを、新潟産のごはんとともに笹の葉で包んだすし。ごはんに移った笹の香りが魅力。笹の防腐効果を活かしてつくられたお寿司です。

• 宮城県　はらこめし

  鮭をしょうゆや酒で煮て、その煮汁でごはんを炊き、上に鮭とイクラ（はらこ）をのせた料理。鮭をごはんに混ぜたものもあります。鮭のうまみがしみたごはんは絶品です。

• 千葉県　太巻きずし

  桜色のでんぶを混ぜたごはんや、野菜、卵、漬け物などを使い、地元産ののりで巻いたお寿司。花や動物、文字などたくさんの模様のバリエーションがあり、一口でいろいろな味が楽しめます。

• 愛知県　ひつまぶし

  ごはんにウナギのかば焼きを混ぜたもの。おひつで混ぜたのでこの名がついたという説もあります。まずはそのまま粉ざんしょうをふって食べ、次は薬味をのせて、最後はだしをかけてお茶漬けにして、3度楽しめます。

• 三重県　手こね寿司

  カツオやマグロをしょうゆ味のタレに漬け込み、すしめしと混ぜたもの。もともとは漁師料理で、魚とごはんを手でこねて（混ぜて）つくったので、この名がつきました。ごはんに魚のうまみがしみておいしいです。

• 富山県　ます寿司

  人気駅弁として今や全国でも有名になったます寿司は、味つけしたますに酢めしをのせ、笹の葉でくるんだ押しずし。ケーキのように切り分けて食べられます。ますの紅色とごはんの白、笹の緑が食欲をそそります。

• 広島県　あなご飯

  あなごの骨や頭でダシをとった、甘辛じょうゆの煮汁でごはんを味つけし、上にあなごのかば焼きをごはんが見えないくらいのせたもの。柔らかく、脂ののったあなごが味わい尽くせるごはんです。

• 山口県　岩国寿司

  一升分ほどのごはんが入る大きな木枠で、すしめしと具を何層にも重ねたお寿司。具はレンコンや青菜、しいたけ、アジなど、数種が使われます。四角に切り分けて食べます。

• 奈良県　柿の葉寿司

  柿の葉で、一口大のすしめしとサバなどの切り身を包み、重石した押し寿司。柿の葉の香りと魚、すしめしがよくなじみ、独特のまろやかさがあります。一口サイズで食べやすいのも魅力です。

• 和歌山県　めはり寿司

  南紀、熊野地方でつくられていたもので、寿司といっても、浅漬けにした高菜の葉でごはんを包んだ大きなおにぎり。もともとは山仕事や農作業に持っていった携帯食。名の由来には目を見張るほど大きな口を開けて食べるからという説もあります。

• 愛媛県　宇和島鯛飯

  新鮮な鯛をみりんやしょうゆ、ごまなどを合わせたコクのあるタレにつけ、タレごとごはんにかける食べ方が独特です。タレのしみた鯛のうまさが格別です。

• 佐賀県　須古寿司

  押し寿司の一種で、もち米と米でつくったすしめしを箱に詰め、有明海の海の幸やしいたけ、紅しょうが、卵、みつばなどをのせて押したもの。四角く切り分けた形はお菓子のようにきれいです。

• 鹿児島県　鶏飯

  蒸して細長く裂いた鶏肉やしいたけの甘煮の薄切り、錦糸卵、刻んだ漬け物をごはんにのせ、薬味にみかんの皮を添えて、鶏のスープをかけて食べます。細切りにした具が美しく、深みのある味わい。

私たち日本人に最も身近なお米。世界では25億人もの人々がお米を主食としています。郷土料理ではありませんが、外国での食べられ方もご紹介します。

• 中国：おかゆ

  食事の間に点心（おやつのような軽い食べ物）をとる習慣があり、おかゆもおやつ感覚で食べられているようです。具は野菜や肉、魚介類など多種多様です。

• ウズベキスタン：プロフ

  油で炒めた野菜や肉、各種スパイスと一緒にお米を炊き上げた料理です。

• トルコ：ドルマス

  ピラフ（またはお米）をピーマン等の野菜や貝類に詰めたり、キャベツやぶどうの葉に包んだものをスープなどで煮込んだカラフルな料理です。

• イタリア：リゾット

  バターで炒めたお米と玉ねぎに、オリーブ油で炒めた野菜を混ぜ、ブイヨンを注いで雑炊風に煮込んだ料理です。

• 韓国：ビビンバ

  「ピビム」は混ぜる「パプ」はごはんの意味。色々なナムルに、炒めた牛肉、ワカメ、薄焼き卵などをのせて、よく混ぜて食べる混ぜご飯です。

• アメリカ：ジャンバラヤ

  ジャンバラヤはクリオール（ケイジャン）料理と呼ばれるルイジアナ州の伝統料理。お米を炒めてから野菜やベーコン、鶏肉、エビなどとともに炊き込んだピラフのことです。

• ハワイ：スパムむすび

  テリヤキ風に味付けしたスパム（ランチョンミート）ににぎりめしをくっつけたスパムむすびは、ハワイで最もポピュラーな米料理のひとつです。

• スペイン：パエリア

  サフランのめしべで黄色く色づけした炊き込みごはん。土地で具の内容もシーフード、鶏肉などと様々です。

• ナイジェリア：ジョロフライス

  トマトソースにお米を加えて煮込んだ料理。香辛料にとうがらしを使うのでとても辛いです。ジョロフライスなしでは、ナイジェリアは語れないと言われるほどポピュラーな料理です。

• エジプト：コシャリ

  ごはん、マカロニ、豆、サルサソース（トマト）、オニオンチップなどをスプーンで混ぜて食べる料理です。

• イラン：ポロウ

  インゲン豆、牛挽肉、トマトなどをターメリック、クミン、チリパウダー等の香辛料で炊き込んだイラン風炊き込みごはんです。

• インドネシア：ナシ・ゴレン

  「ナシ」はごはん、「ゴレン」は炒める（揚げる）という意味です。目玉焼きが上にのったインドネシア風焼き飯です。

• タイ：カオ・ラーム

  水を含ませたもち米とココナッツミルクを竹筒に入れ栓をして竹筒ごと焼いたおこわです。

• インド：プラオ

  スパイスや野菜を牛乳や野菜の水分を使って炊き込むインド風炊き込みごはんです。

• ウルグアイ：アロス・コン・レチェ

  冷蔵庫で冷やしておやつやデザートとして食べる料理です。洗って水を切ったお米と牛乳にオレンジの表皮をすり下ろしたものを弱火にかけ、お米が柔らかくなったら砂糖とバニラ、卵黄を加えて、弱火で煮た後、器に盛ってシナモンをふります。

• メキシコ：アロス・ア・ラ・メヒカーナ

  メキシコでは、豆とともに頻繁に食卓に登場する米料理のひとつで、チリをきかせてチキンスープで炊く、スパイシーなメキシコ風ピラフです。日本と違い、お米が水分を吸って大きくなり割れている位のほうが、好まれているようです。

皆さんはいくつご存じでしたか？こんなに多くの国で食べられているんですね。

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• おにぎりはいつ頃から食べられているの？
• 石川県で弥生時代のものと思われるおにぎりの化石が発見されています。その時代には既におにぎりが食べられていたと言われています。
  昔から日本人はいろいろな場面でおにぎりを食べています。平安時代には、紫式部の源氏物語に宴の時の「屯食（とんじき）」として書かれています。戦国時代においては、保存や携帯に便利なため「兵糧食」でした。江戸時代になると、今と同じように行楽のお弁当や旅のお供として浸透していきました。日本のファーストフードといってもいいでしょう。

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• 「おにぎり」と「おむすび」どう違うの？
• 「おにぎり」と「おむすび」は同じものです。でも、なぜ呼び方が違うのでしょう？
  おにぎりは「にぎった飯」つまり「にぎり飯」を丁寧にい言ったもの。おむすびは宮中の女官が使っていた女房詞で、ごはんを結び固めたことからついたと思われます。ただし、神への供物にされたことから、万物の生みの神「産霊（むすひ）の神」との関係をいう説もあります。
  地域的な視点からは、関西より西ではおにぎり、それより東ではおむすびと呼ぶことが多いようです。
  おにぎりの形も色々あります。原点は、最も簡単に握れる形の「丸」で、その後、「太鼓」になり「三角」へと進化しました。各地で形にばらつきが見られるのはその名残であるという説があります。

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• 「新形質米」って何？
• 新形質米とは、お米の需要拡大を目指し、新形質米開発プロジェクト（「スーパーライス計画」等）として研究・開発された新しい品種のお米です。

• 低アミロース米

  粘りが強く、冷えても硬くなりにくい品種です。白飯、冷凍おにぎり、レトルト米飯などへの利用が期待されています。ミルキークイーン、秋雲、夏雲などの品種があります。

• 高アミロース米

  粘りが弱く、冷えると硬くなる品種です。ピラフ、カレー、チャーハンなどへの利用が期待されています。ホシユタカ、夢十色などの品種があります。

• 香り米

  独特の香りがあり、「ヒエリ」などのように白米と混ぜて使われる品種と「サリークイーン」のようにそのまま炊飯する品種の2種類に分けられます。ヒエリ、サリークイーン、稚児のほほなどの品種があります。

• 色素米

  アントシアン系色素を含む紫黒米は、ビタミン類、鉄分、カルシウムを多く含み、赤飯や水飴などへの利用が期待されています。朝紫、おくのむらさき、紫宝などの品種があります。
  タンニン系色素を含む赤米は、ポリフェノールを多く含み、赤飯や玄米おかゆなどへの利用が期待されています。ベニロマン、紅更紗、紅香などの品種があります。

• 低タンパク米

  人が消化できるたんぱく質（グルテリン）を減らしていて、たんぱく質の摂取制限など食事療法を受けている人向けの病態食として注目されています。LGCソフト、春陽などの品種があります。

• 巨大胚芽米

  胚芽がふつうの品種の3倍以上大きく、胚芽に含まれるGABAギャバ（γ-アミノ酪酸）も2〜3倍含まれており、胚芽飯や栄養剤などに使われ、高血圧の改善などへの効果が期待されます。はいみのり、北海209号などの品種があります。

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• お米の表示は、なぜ項目が全て同じなの？
• お米の表示は、消費者がひと目で正しい情報を得られるように「産地・原産国（どこで収穫されたのか）」「品種（銘柄は何なのか）」「産年（いつ収穫されたのか）」「精米年月日（いつ精米されたのか）」「販売者（表示の責任者は誰か）」などの表示が義務づけられています。
  お米の表示制度は平成13年4月1日からJAS法の「玄米および精米品質表示基準」が適用されています。お米を販売する全ての業者は、JAS法による表示が義務づけられています。スーパーやお米屋さんだけでなく、農家がお米を直接販売する場合も業者と見なされます。不適切な表示を行った業者に対しては、指示・公表・命令・罰則といった措置が厳格に適用されます。

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• 胚芽ごはんに2倍含まれている葉酸って健康に関係ある?
• 葉酸は重要な栄養素で、神経の機能維持に必要で、脳の栄養とも言われています。
  葉酸は水溶性のビタミンB群の仲間で、遺伝子情報のコピーや造血に関係が深いです。特に妊娠中・授乳中の女性には不可欠なビタミンで、2000年からは母子健康手帳にも、胎児奇形の発生予防のため葉酸の必要性が記載されるようになりました。
  厚生労働省の「日本人の食事摂取基準2005年版」では成人で1日240μgを推奨量として提示しています。胚芽ごはんは精米のごはんの2倍は含まれていますが、それだけで1日の推奨量を取ることは難しいので、食事の献立を考えてバランスのいい食事を心掛けましょう

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